Кухонные ножи Hatamoto
Отображение 33–48 из 71
-
6 700 ₽Набор ножей Hatamoto из 3 предметов WJPS-002
Удобство ножа решается не в клинке, а в том месте, где его держат: баланс, щипковый хват и поведение рукояти в мокрой руке.
-
6 700 ₽Набор ножей Hatamoto из 3 предметов JPS-002
Первый японский комплект после европейских ножей: сведение тоньше, угол острее, и привычка давить на клинок здесь только мешает.
-
6 000 ₽Нож сантоку Hatamoto Edge ED-003B
Сантоку не качают по доске — им опускают клинок сверху вниз. Три достоинства в названии: рыба, мясо, овощи, и всё это в пределах одной доски.
-
5 130 ₽Обвалочный нож Hatamoto Bakuro HB25
Обвалка идёт первой третью клинка у острия: нож обводит сустав и следует за костью, а не давит на неё. Узкая работа на весу, с мокрыми руками.
-
4 600 ₽Точильный камень с держателем Hatamoto HT1011
Камень идёт с держателем: мокрый брусок не ездит по столешнице под нажимом, и внимание остаётся на угле заточки, а не на удержании основания.
-
4 600 ₽Кухонный нож шеф Hatamoto HVT-002
Первый японский шеф после европейского требует переучивания руки: здесь режут тягой и завершают вниз, а не раскачивают клинок носом по доске.
-
4 500 ₽Подставка для ножей Hatamoto PWBS-15D-SLV
Настольная подставка задаёт кухне лимит: сколько ножей действительно нужно в работе, а что можно убрать и не доставать месяцами.
-
4 300 ₽Кухонный нож хлебный Hatamoto HVT-009
Пилообразная кромка берёт то, что гладкий клинок сминает: подовую корку, слоёное тесто, бисквитный корж, спелый арбуз и помидор с тонкой кожицей.
-
4 300 ₽Кухонный нож японский шеф-нож сантоку Hatamoto HVT-003B
Сантоку для кухни, где готовят разные люди: короткое полотно прощает и разный хват, и разный рост, и неаккуратную технику у доски.
-
3 800 ₽Камень точильный Hatamoto HT0962
Точильный камень — базовый инструмент ухода за японским клинком: только он снимает металл контролируемо, в отличие от роликовых точилок и мусата.
-
4 300 ₽Филейный нож Hatamoto Kaizen HVT-007
Филейник проверяют не остротой, а тем, сколько мяса осталось на костях. Полотно идёт вдоль хребта, повторяя изгиб, и снимает кожу одним протягом.
-
3 600 ₽Камень точильный Hatamoto HT0963
Заточка и правка — разные операции: одна формирует кромку заново, вторая возвращает остроту уже существующей. Брусок нужен для обеих, но по-разному.
-
4 100 ₽Магнитный держатель для ножей MD-442303
Настенное хранение решает не эстетику, а логистику: клинок возвращается на место за секунду, а столешница остаётся полностью свободной под работу.
-
3 325 ₽Нож мясника Hatamoto Bakuro HB08
Нож мясника разбирает отруб по мышечным швам: рез идёт длинными ходами вдоль волокна, а не короткими тычками, как у обвалочного.
-
2 995 ₽Нож мясника Hatamoto Bakuro HB12
В цеховом темпе нож мясника оценивают не по первому резу, а по сотому: важно, сколько кромка держит линию и как быстро возвращается на мусате.
-
2 985 ₽Разделочная доска Hatamoto JH-341DG
Про запас площади: когда обрезь, снятый жир и порционные куски делят одну доску, работа идёт уже не по технике, а по остаткам свободного места.