Описание
Название переводится как «три достоинства» — рыба, мясо, овощи, — и это описание рабочего диапазона, а не рекламный оборот. Формат сложился под иную технику, чем европейский поварской нож: кромка почти прямая, брюшко короткое, поэтому клинок не катают по доске, а опускают вертикально, слегка сдвигая вперёд. Кто привык качать шеф на острие, первые дни будет цеплять доску пяткой, потом рука перестраивается.
Плоский участок кромки даёт полный контакт с доской, и нарезка выходит без перемычек: ломтики отделяются сразу, кубик получается одинаковым, зелень не мнётся. Высокое полотно закрывает костяшки и удобно подхватывает нарезанное. Длина у сантоку меньше типового шефа, за счёт этого им проще управлять на небольшом столе и в тесной кухне.
Крупная разделка формату противопоказана: ни кость, ни сустав, ни мороженый продукт японская кромка не любит и отвечает сколами. Не подойдёт он и тем, кто режет внахлёст, с силой упирая лезвие в доску, — такая манера съедает остроту быстрее, чем нож успевает надоесть.
Отзывы
Отзывов пока нет.