Описание
Переход с европейского поварского на японский почти всегда начинается с разочарования: нож будто не рубит. Дело в технике. Европейская школа качает клинок на носу и добирает рез весом, японская ведёт кромку вдоль продукта — движение вперёд или на себя, а вниз идёт только завершение. Как только рука перестаёт давить и начинает тянуть, луковица распадается на одинаковые кубики без всякого усилия.
Второе, что меняется вместе с ножом, — привычки вокруг него. Кость, мороженое мясо и твёрдая тыква из репертуара исключаются: тонкая заточка выкрашивается там, где толстый европейский клинок просто тупится. Сдвигать нарезанное лезвием тоже не стоит, для этого есть обух.
В этой ценовой группе нож обычно оказывается первым японским в доме — им проверяют, ложится ли школа в руку, прежде чем уходить в верхний сегмент. Тому, кто рубит на доске всё подряд и менять руку не собирается, спокойнее остаться с европейским профилем.
Отзывы
Отзывов пока нет.