Описание
Хлеб сопротивляется ножу дважды: сверху жёсткая корка, под ней мягкий мякиш, и гладкий клинок либо соскальзывает, либо продавливает буханку в лепёшку. Зубчатая кромка обходит противоречие — цепляет корку точками и проходит её пилящим движением, почти без вертикального давления. Отсюда и техника: вести длинно и спокойно, почти во всю длину полотна и не наваливаясь на обух. Короткие рывки с нажимом крошат мякиш и оставляют на срезе рваную полосу.
Тем же ножом на практике разбирают всё, что боится сжатия, — бисквитные коржи по горизонтали, слоёные пироги, арбуз и дыню, помидоры с тонкой кожицей. Перечень короткий, но заменить его нечем: ни шеф, ни сантоку такого реза не дают.
Про ресурс стоит понимать заранее. Зубчатую кромку не правят на камне как обычную, и заточка требует отдельного подхода, поэтому нож берут как узкий инструмент под свою полку задач. Ждущему от него универсальности он покажется бесполезным уже на второй день.
Отзывы
Отзывов пока нет.