Описание
Поварским ножом на кухне делают восемь дел из десяти, и результат зависит от хвата сильнее, чем принято думать. Правильный — щипковый: большой и указательный пальцы ложатся на полотно у пятки, остальные обхватывают рукоять. В такой руке клинок перестаёт быть отдельным предметом и слушается кисти. Тот, кто держит нож за одну рукоять, как молоток, вынужден дожимать плечом, теряет точность и устаёт через десять минут работы.
Вторая половина техники — свободная рука. Пальцы подгибают, костяшками упираются в полотно и отводят руку назад по миллиметру, задавая толщину ломтика: нож идёт строго вертикально и физически не достаёт до подушечек. Освоившим этот приём поварской нож даёт ровную нарезку без разметки и без замедления, а новичку первое время кажется великоватым — это проходит за неделю ежедневной готовки.
О затуплении такой клинок сообщает раньше остальных. Кожица помидора перестаёт поддаваться и нож соскальзывает по ней, лук вместо чистого среза мнётся, отчего сильнее щиплет глаза, а зелень темнеет на краях уже через минуту. Это сигнал к правке, а не к покупке нового. Тем, чья работа — чистка овощей в руке и мелкая возня с ягодой, формат не подойдёт: короткий клинок там удобнее и безопаснее.
Отзывы
Отзывов пока нет.