Описание
В большинстве наборов есть провал между овощным ножом, которым работают на весу, и шефом, под который нужна вся доска. Универсал закрывает именно его: им порционируют варёное мясо, разбирают зелень, снимают мякоть с косточки, зачищают плёнку на небольшом отрубе. Там, где широкий клинок закрывает обзор, а короткий заставляет пилить, этот размер оказывается точно по задаче.
Хват смещается ближе к пятке, большой палец ложится на обух — так угол атаки контролируется точнее, чем на длинном клинке. Кромка ведёт себя предсказуемо: садится постепенно, без внезапной потери реза, и восстанавливается правкой на мусате, если не доводить дело до заминов. Характер у ножа рабочий, а не витринный — его берут в руки каждый день и не боятся поставить на нём царапину.
Не подойдёт тем, кто ищет единственный нож на кухню: длины не хватит на кочан, тыкву или крупный отруб. Мимо и для тех, кто привык рубить через кость, — тонкая кромка такого обращения не прощает.
Отзывы
Отзывов пока нет.