Описание
Если на кухне остаётся один нож, чаще всего это шеф именно в такой длине. Её достаточно, чтобы пройти кочан насквозь и разложить целую птицу по суставам, и при этом нарезка петрушки не превращается в упражнение на координацию. Отсюда и роль: базовый инструмент, вокруг которого достраивается остальной набор, а не дополнение к нему.
Клинок одинаково хорошо работает качением от носика к пятке и прямой протяжкой. Кромка выходит из продукта чисто, поэтому лук не мнётся, а помидор не отдаёт сок на доску. Сталь отзывчива к обслуживанию: несколько движений на мусате возвращают рез, до полноценной переточки дело доходит заметно реже, чем на мягких европейских клинках. Обух не режет палец при поперечном хвате — на долгой заготовке это ощущается сразу.
Маленькой доске и тесной кухне такой размер противопоказан: клинку нужен свободный ход и место для хранения на магните или в подставке. Под кость, панцирь и мороженый продукт существуют другие инструменты.
Отзывы
Отзывов пока нет.