Описание
Первый японский клинок берут обычно не ради коллекции, а чтобы понять, чем он отличается от привычного ножа из супермаркета. Разница ощущается на второй нарезке: продукт не давится под лезвием, а расходится, помидор проходится без нажима, лук не выжимает слёзы, потому что клетки разрезаются, а не рвутся. Ради этого ощущения формат и покупают.
Взамен инструмент просит другого обращения. Его моют руками и сразу вытирают, а не оставляют в мойке до вечера. Хранят в подставке, на магните или в чехле, но не навалом в ящике. Правят на бруске или керамике до того, как рез станет вязким: запущенную кромку восстанавливать дольше и с большей потерей металла. Стеклянные и каменные доски исключены полностью, только дерево или мягкий пластик.
Тому, кто ищет один нож на все случаи и не хочет думать об уходе, честнее взять простую нержавейку потолще. Сантоку — инструмент нарезки, и всё, что связано с рычагом, ударом и костью, стоит делать другим клинком.
Отзывы
Отзывов пока нет.