Описание
Кухонная логистика ломается в одном и том же месте — на пересечении сырого и готового. Нож, которым разбирали птицу, нельзя сразу пустить на салат, и процесс встаёт: помыть, вытереть, вернуться. Чем плотнее готовка, тем дороже эта пауза и тем чаще ею пренебрегают, хотя делать этого не стоит.
Комплект с двумя полноразмерными клинками решает вопрос организационно, а не гигиеническими увещеваниями. Один нож закрепляется за белковой частью, второй — за овощами и готовым продуктом, и маршруты на доске больше не пересекаются. Третий, короткий, остаётся на подхвате для чистки и зачистки. Расстановка особенно заметна на многокомпонентных блюдах, где параллельно идут несколько заготовок.
Работает разделение только при дисциплине: если оба больших ножа лежат вперемешку и берутся наугад, смысл теряется. Помогает простое закрепление — свой участок доски, своё место на планке, свой порядок мытья. Тому, кто готовит редко и по одному блюду, второй полноразмерный клинок покажется лишним. И ни один из трёх не идёт на кость и заморозку: тонкая кромка на них выкрашивается.
Сталь AUS-8, заточка #8000. Клинки: 127/203/203 мм.
Отзывы
Отзывов пока нет.