Ножи Jero

В наборе мясника обвалочный отвечает за кость. Рядом лежат нож для зачистки, секач и мусат — они его дополняют, но ни один не заменяет.

Зубчатый клинок на 20 см закрывает не только хлеб: бисквит, арбуз, ананас, помидоры — всё, у чего твёрдая оболочка и мягкая середина.

Полугибкое полотно слегка отыгрывает под нажимом и идёт по кривой кости — там, где жёсткий клинок срезал бы угол и оставил мясо на рёбрах.

Если обвалочный нож на кухне один, обычно он такой: середина размерного ряда, жёсткое полотно, нейтральная рукоять без привязки к сырью.

Компромисс между жёсткостью и отзывчивостью: полугибкое полотно средней длины одинаково терпимо ведёт себя и на птице, и на свином отрубе.

Нож для сырной доски в заведении: синтетическая рукоять переживает мойку и дезинфекцию, а короткий клинок уместен на столе перед гостем.