Ножи Jero

Килограмм с лишним рубит инерцией: клинок поднимают и отпускают, а не вгоняют силой. Двадцать сантиметров кромки требуют толстой деревянной доски.

Клинок 18 см и разборная чёрная рукоять: рубка птицы, рёбер, порционирование мякоти. Стык рукояти раскручивается и промывается целиком.

Восемнадцать сантиметров перекрывают тушку поперёк, и разруб идёт одним движением. Семьсот граммов — масса, где инерция работает, а контроль остаётся.

Прорезиненная рукоять держит в жирной ладони — для рубящего движения это важнее, чем для реза. Тесак 16 см: птица по суставам, рёбра, плотный овощ.

Сантоку — не уменьшенный шеф: почти прямое брюшко убирает качание, и рез становится толчковым, коротким, с полным отделением ломтика.

Полкило — рабочая середина: хватает инерции на куриный сустав и лёгкости на полчаса шинковки. Чем средний тесак отличается от лёгких и тяжёлых собратьев.

Четыреста граммов рубят частотой, а не массой: зелень, чеснок, птица по суставам. Форма европейская мясницкая — марка Jero португальская, не японская.

Самый длинный размер в ряду: 20 см рассчитаны на крупные отруба и четвертины, где рез идёт длинными протяжками, а не короткими подрезаниями.