Описание
Выбор между жёстким и полугибким обвалочником обычно сводится к сырью. Жёсткий уверенно идёт по прямой, держит линию в толстой свиной части и прощает грубоватый нажим. Полугибкий чуть отыгрывает под боковым усилием, повторяя выпуклость кости, и потому чище снимает мясо с рёбер, лопатки, птичьей грудины. На этой длине второй вариант ещё не превращается в филейный нож и сохраняет управляемость.
На практике отклик полотна ощущается как подсказка: когда кромка упирается в кость, клинок слегка ведёт, и рука сама корректирует угол. Привыкнув, этим пользуются осознанно — заводят нож с небольшим прижимом к скелету и позволяют ему идти по поверхности, а не по прямой от точки до точки. Отсюда и более чистая кость на выходе.
Не подойдёт тем, кто разделывает редко и предпочитает силовой стиль: полугибкое полотно не переносит работы рычагом в суставе и боковых нагрузок. Такому пользователю удобнее жёсткая версия — она прощает больше ошибок и меньше требует от техники.
Отзывы
Отзывов пока нет.