Заточка и уход
Острая кромка режет помидор под весом лезвия, а не давит его. Водные камни возвращают заводскую остроту, мусат поддерживает её между заточками, точилка выручает, когда результат нужен срочно. Считаные минуты ухода — и рез остаётся чистым годами.
Отображение 17–32 из 52
-
3800,00 ₽Камень точильный комбинированный KING 205х 50×25. #250/1000
Удлинённый брусок под клинки, которые не укладываются на короткий камень: кромка проходится одним непрерывным движением, а не участками.
-
3800,00 ₽Камень точильный KING 176х 52×15. #4000
Ступень, на которой нож перестаёт рвать волокно: снимается остаток заусенца, подвод выглаживается, и рез из «продавливает» превращается в «проходит».
-
4600,00 ₽Точильный камень с держателем Hatamoto HT1011
Камень идёт с держателем: мокрый брусок не ездит по столешнице под нажимом, и внимание остаётся на угле заточки, а не на удержании основания.
-
3600,00 ₽Камень точильный водный на подставке SATAKE 183х 64×20 мм. #1000
Камень под регулярный ритм: десять минут раз в месяц вместо героической переточки раз в год — клинок просто не успевает уйти в тупое состояние.
-
3600,00 ₽Камень точильный KING 207х 66×34 мм. #1000
Рабочий номер, на котором делается сама заточка: возвращает рез с нуля и оставляет кромку, с которой уже имеет смысл идти дальше, к доводке.
-
3960,00 ₽Мусат овальный 30 см черная рукоять (Стандарт)
Инструмент для потока: правка между отрубами занимает секунды, и полноразмерное овальное сечение выдерживает такой ритм всю смену без прицеливания.
-
3800,00 ₽Камень точильный водный #1500 NANIWA 210х 70×20 мм
Промежуточный номер, который на домашней кухне нередко заменяет два: возвращает рез уставшему ножу и оставляет кромку, уже не просящую доводки.
-
3400,00 ₽Камень точильный водный на подставке SATAKE 183х 64×20 мм. #220
Аварийный номер: сколы, смена угла, работа по спускам ради меньшего сведения. Сталь уходит быстро, поэтому в регулярном обслуживании ему делать нечего.
-
3470,00 ₽Мусат, 30 см черная рукоять (Стандарт)
Мусат нередко покупают вместо точильного камня и разочаровываются: он держит острый нож острым, но не возвращает остроту потерянную.
-
3800,00 ₽Камень точильный Hatamoto HT0962
Точильный камень — базовый инструмент ухода за японским клинком: только он снимает металл контролируемо, в отличие от роликовых точилок и мусата.
-
2900,00 ₽Камень точильный KING 176х 52×15. #220
Ремонтная ступень: скол на кромке, замятое остриё, клинок после встречи с костью. Металл уходит быстро, и цена ошибки здесь выше, чем на тонких номерах.
-
3600,00 ₽Камень точильный Hatamoto HT0963
Заточка и правка — разные операции: одна формирует кромку заново, вторая возвращает остроту уже существующей. Брусок нужен для обеих, но по-разному.
-
3050,00 ₽Мусат, 25 см черная рукоять (Стандарт)
Правка возвращает режущую линию до того, как нож затупится по-настоящему: короткий стержень под ежедневную работу с кухонными клинками.
-
2450,00 ₽Камень точильный KING с подставкой 176х 52×15. #1000
Комплект для первой заточки: рабочий номер и опора, которая держит брусок неподвижно, пока рука ещё не научилась удерживать постоянный угол.
-
2500,00 ₽Мусат Hatamoto HD-1230C
Мусат не точит — он возвращает на место завёрнутый край. Разница принципиальная: металл почти не снимается, а нож режет так же, как утром.
-
2300,00 ₽Точилка для ножей Hatamoto HS1102D
Середина диапазона: заметно основательнее копеечных карманных устройств, но без цены и сложности полноценной заточной системы.