Описание
Между «нож режет» и «нож режет чисто» лежит именно эта работа. После рабочего номера кромка острая, но пильчатая: под увеличением — ряд зубцов, которые вгрызаются в продукт и оставляют мохнатый край. Тонкий абразив выглаживает подвод, убирает остатки заусенца и превращает пилу в ровную линию. Разница видна не на бумажном тесте, а на помидоре, сыром филе и тонком ломте, где важен не сам факт разделения, а качество среза.
Техника тут иная, чем на грубых ступенях. Давление почти отсутствует — вес кисти и не больше; проходов много, снимается мало. Спешка даёт обратный результат: продавленная кромка заворачивается, и приходится возвращаться назад. Тому, кто привык нажимать, придётся переучиваться, и это единственная по-настоящему сложная часть освоения.
Смысл появляется, если в цепочке уже есть рабочий номер, — сам по себе камень ничего не исправит и запущенный клинок не поднимет. Зато он ощутимо растягивает интервал между полноценными заточками: выглаженная кромка дольше держит форму и лучше отзывается на правку.
Отзывы
Отзывов пока нет.