Описание
Тесак должен проходить продукт за один ход — в этом его смысл. Восемнадцать сантиметров кромки перекрывают куриную тушку поперёк, крупный кочан и большинство корнеплодов, поэтому разруб получается одним движением, без довода и без раскачивания клинка в разрезе. Второй удар в ту же линию всегда хуже первого: он рвёт волокно и оставляет неровный край.
Семьсот граммов — та масса, где инерция уже делает основную работу, но контроль ещё остаётся за рукой. Свиные рёбра, крупная птица, суповой набор, плотная тыква проходят уверенно, при этом клинок не настолько тяжёл, чтобы вести его двумя руками. Доску под такой вес ставят на влажное полотенце: оно гасит отдачу и не даёт ей ездить по столешнице.
Тонкая нарезка, филе и любая работа кончиком — не для этого инструмента: у тесака нет ни острия для прокола, ни обзора для точного реза. Трубчатые говяжьи кости он тоже не берёт, здесь нужен мясницкий топор. Стеклянной и каменной доске такой клинок противопоказан — от удара по твёрдой поверхности кромка выкрашивается сразу.
Отзывы
Отзывов пока нет.