Описание
Короткий клинок нужен для работы на весу. Очистить картофель, снять кожуру с яблока, вырезать глазки и порченые места, разобрать зелёный лук, освободить чеснок — всё это делается в ладони, без доски. Длинный нож здесь только мешает: он тяжелее, дальше выносит центр тяжести и хуже слушается пальцев.
Средний размер — переход между работой в руке и работой на доске. Им режут то, что уже лежит на поверхности, но не требует размаха: помидоры, сыр, колбасу, отварные овощи. Самый длинный клинок отвечает за объём — шинковку, разбор кочана, порционирование мякоти. Шаг между тремя длинами выбран так, чтобы соседние ножи не спорили за одну и ту же операцию.
Красное дерево в рукояти определяет и уход: короткое мытьё, сухая протирка, хранение вне мокрой раковины. Комплект рассчитан на домашнюю кухню среднего темпа. Тем, кто режет помногу и быстро, с постоянной сменой продукта, ближе связка из одного длинного шефа и петти, а не тройка коротких и средних клинков.
Отзывы
Отзывов пока нет.