Описание
Лёгкий тесак работает не массой, а частотой. Четыреста граммов не проламывают кость и не должны: этим клинком часто и мелко рубят зелень, чеснок, орехи, проходят птицу по мягким суставам, шинкуют капусту в две руки, придерживая обух ладонью. Рука при таком весе не устаёт за двадцать минут работы, и движение остаётся точным до конца.
Форма здесь европейская мясницкая, а не японская: Jero — португальская марка, и к традиции накири или дэба этот клинок отношения не имеет, хотя внешне их путают постоянно. Практическая разница в том, что европейский тесак рассчитан на рубку с ударом, а не только на рез, и геометрия у него терпимее к неровной доске и случайному контакту с костью.
Крупную говяжью кость, свиной окорок и всё, что требует разруба с размаха, лёгкий тесак не берёт: клинок отскакивает или застревает, а отдача уходит в кисть. Для такой работы нужен инструмент вдвое тяжелее. Не подойдёт он и для тонкой нарезки — широкое полотно закрывает обзор там, где нужен контроль на миллиметр.
Отзывы
Отзывов пока нет.