Описание
О ноже полезно думать как о расходуемом ресурсе. Полоса стали от обуха до кромки конечна, и каждая заточка укорачивает её на десятые доли миллиметра. Клинки, которые «съедаются» за пять лет до состояния узкой полоски, обычно не переработали — их просто редко и грубо точили, снимая за раз то, что можно было убирать по чуть-чуть.
Отсюда рабочий подход к бытовой точилке: короткие сеансы, малый нажим, ровное движение на себя от пятки к острию. Три-четыре прохода вместо двадцати, зато раз в неделю. Кромка при этом всё время держится в форме, а стали уходит меньше, чем при одной агрессивной заточке в сезон. Проверять результат проще всего на весу — по листу бумаги.
Хранение влияет не меньше самой заточки: клинок, лежащий в общем ящике среди вилок, тупится о соседей быстрее, чем о продукты. Подставка, магнитный держатель или чехол снимают половину проблемы. Инструмент не годится для керамических ножей, зубчатых кромок и односторонних японских клинков — таким нужен либо профильный абразив, либо мастер.
Отзывы
Отзывов пока нет.