Описание
Комбинация 1000 и 3000 закрывает основной цикл заточки. На тысяче выводится сама кромка: снимается металл до появления заусенца по всей длине лезвия, выправляются мелкие замины, восстанавливается режущая линия. Три тысячи работают уже по готовой кромке — убирают заусенец, сглаживают риски и дают тот самый рез, при котором помидор расходится под собственным весом ножа. Для домашней кухни этой пары достаточно; более грубое зерно нужно при серьёзных повреждениях, более тонкое — ради удовольствия.
Камень водный, и это определяет ритуал. Перед работой его вымачивают, пока не перестанут выходить пузырьки, поверхность в процессе держат влажной, а образующуюся суспензию не смывают — именно она и точит. Клинок ведут под постоянным углом, помогая второй рукой прижимать полотно, и переворачивают после того, как заусенец прошёл всю кромку. Спешка на этом этапе видна сразу: угол гуляет, кромка выходит волнистой.
Тому, кто хочет наточить нож за минуту, брусок не подойдёт — навык ставится неделями, и первые клинки почти наверняка выйдут хуже, чем были. Стоит помнить и о самом камне: он вырабатывается неравномерно, со временем проседает серединой, и его требуется выравнивать.
Отзывы
Отзывов пока нет.