Описание
Нож садится постепенно, и момент, когда он перестал резать, обычно пропускают: помидор начинает давиться, лук течёт, кожица перца уходит от кромки. Настольная точилка нужна ровно для того, чтобы этот момент не наступал — несколько проходов перед готовкой возвращают кромке рабочее состояние за время, пока закипает вода. Клинок ведут на себя с ровным лёгким нажимом, без пиления вперёд-назад и без попыток продавить.
Формат выигрывает у брусков не качеством кромки, а вероятностью применения. Камень требует замачивания, места на столе, чистой воды и навыка держать угол; точилка стоит в ящике и достаётся за секунду. Для домашней кухни с двумя-тремя ножами из нержавейки это разумный размен: острота чуть ниже той, что даёт брусок, зато она есть каждый день, а не два раза в год.
Владельцам односторонних японских клинков — янагибы, дэбы, усубы — такой инструмент противопоказан: он симметричен и уводит заточку с родной геометрии. Не поможет он и ножу с выкрошенной или замятой кромкой: восстановление режущей части — работа для грубого абразива или мастерской, а не для настольного устройства.
Отзывы
Отзывов пока нет.