Описание
Твёрдость 63–64 HRC меняет не остроту, а характер стали. Кромка держится долго и режет продукт почти без нажима: ломтик помидора отделяется под весом клинка, рыбное филе не рвётся. Расплата — хрупкость. Твёрдая сталь не заминается, а выкрашивается: рычаг, выкручивание в суставе, удар о кость или замороженный кусок оставляют щербину, которую убирают только на камне и с потерей металла.
Порошковая SG-2 держит мелкое однородное зерно, поэтому позволяет вывести тонкую кромку и не потерять её на второй разделке. Ручная работа означает, что каждый клинок изготовлен и доведён отдельно, — и продолжать эту линию придётся тем же способом. Обычный стальной мусат такую твёрдость не берёт: правят на водных камнях или керамике, а хранят в деревянном кейсе, из которого набор и достают, — не вповалку с прочей утварью.
Не для того, кто рубит кости, вскрывает панцири и разделывает продукты прямо из морозилки. Не подойдёт и тем, кто не собирается осваивать заточку: через сезон дорогая сталь без ухода режет хуже дешёвой, потому что дешёвую правят мусатом на ходу, а эту — нет. Посудомоечная машина такому набору противопоказана.
Отзывы
Отзывов пока нет.