Описание
Обслуживание ножа упирается не в лень, а в длину. Полноразмерный клинок требует полноценного подхода к камню — с настройкой угла, проходами по всей кромке и снятием заусенца; на короткий уходит вдвое меньше времени, и его правят, не откладывая. В итоге такой нож чаще оказывается острым, хотя сталь у него точно такая же.
Работа тоже своя. Мелочь съедает основную часть времени на доске — лук, чеснок, чили, стебли зелени, зачистка филе от плёнки, разделение на порционные куски. Всё это делается носиком и передней третью клинка, где длинный шеф превращается в лишний рычаг: его хвост цепляет посуду, а точность падает. Короткий нож позволяет держать руку ближе к продукту и спокойно работать не только на доске, но и на весу.
Если нож на кухне один, брать стоит полноразмерный: мелочь этот клинок закрывает отлично, но на объёме сдаётся. Владельцам хорошего петти или универсала средней длины покупка почти ничего не добавит — пересечение задач получается практически полным.
Отзывы
Отзывов пока нет.