Описание
Европейский профиль означает выраженное брюхо: кромка идёт к носику плавной дугой, и нож можно вести маятником, не отрывая кончик от доски. В этом ритме шинкуют лук, петрушку, капусту — левая рука ведёт продукт под костяшки, правая только качает клинок. Тем, кто привык к японской геометрии с почти прямой кромкой и рубящим движением сверху вниз, придётся перестроить кисть: здесь работает не удар, а прокат.
Акриловый камень ведёт себя в руке иначе, чем дерево. Он беспористый, не впитывает запахи и жир, спокойно переносит частую мойку и не рассыхается от перепадов влажности. Плотный материал заметно смещает баланс назад, к ладони, — нож ощущается собранным, но требует более твёрдого хвата: гладкая поверхность в жирной руке прощает меньше, чем шершавая деревянная.
Для тесной кухни с маленькой доской длинный шеф — обуза, кончик всё время выходит за край и цепляет мойку. Не годится он и там, где нужен узкий гибкий клинок: обвалка на кости, снятие филе с рыбы, зачистка плёнки — задачи для других форм.
Рукоять: Corian DuPont (акриловый камень).
Отзывы
Отзывов пока нет.