Описание
Не всякая нарезка происходит на доске. Снять глазок с картофеля, очистить яблоко, зачистить креветку, вырезать сердцевину перца — эти операции делают на весу, держа продукт в одной руке, а нож в другой. Клинок для такой работы должен быть очень коротким: длинное лезвие в подобном хвате неуправляемо и опасно, потому что рабочая часть уходит далеко за точку контроля.
Второй нож набора — противоположность первому. Он рассчитан на доску, объём и длинный ход: раскрой овощей, нарезка мяса, шинковка. Между двумя размерами намеренно оставлен разрыв, и он осмыслен: универсальное лезвие средней длины пытается делать обе работы и обе делает средне, а пара специалистов каждую делает хорошо.
Комплект подойдёт тем, кто много работает руками и ценит точность в мелочах — на овощах, фруктах, морепродуктах. Тем, кому нужен один нож на всё, он покажется странным: середины в наборе нет, и мелкий клинок не заменит средний на шинковке. Хват для короткого ножа отличается от привычного кухонного: пальцы ближе к кромке, движение короче, доска не нужна — привыкать лучше на чём-то простом, а не на скользком.
Сталь AUS-8, заточка #8000. Длина лезвий: 9.7 см, 20.3 см.
Отзывы
Отзывов пока нет.