Описание
Накири устроен под одну технику. Кромка идёт прямой линией и ложится на доску целиком, поэтому клинок не качают и не тянут: движение вертикальное, сверху вниз, и стебель или кочерыжка перерезаются насквозь, без недорезанных перемычек внизу. Привыкший доводить рез покачиванием первые дни ловит себя на лишних движениях.
Широкое полотно даёт второй выигрыш: нарезанное снимают с доски прямо клинком, не сгребая ладонью, а на тонкой шинковке капусты и редьки ломтики держатся стопкой и не рассыпаются. Пальцы второй руки опираются на обух, и темп шинковки заметно растёт. Рукоять при вертикальном резе почти не нагружается: работают вес полотна и точность постановки, а не сила кисти.
Универсальным инструментом накири не является принципиально. Подцепить и зачистить нечем, мелкая работа на весу неудобна, мясо им разбирать тем более. Это специализированный овощной нож: на кухне, где готовят преимущественно мясо, он будет лежать без дела.
Отзывы
Отзывов пока нет.