Описание
Длина, дающая ровный срез, одновременно меняет технику. Кисть с длинным клинком уже не справляется: движение идёт от локтя и плеча, хват смещается ближе к пятке, туда, где нож уравновешен, а продукт придерживают не пальцами сверху, а всей ладонью. Первые дни ощущение непривычное — инструмент кажется медленным, пока рука не перестанет резать им как шефом.
Требования к рабочему месту тоже растут. Доска должна быть длиннее продукта, за ней нужен свободный ход, мойка — вмещать клинок без перегиба через борт. Правка отнимает больше времени просто из-за протяжённости кромки: пройти её на камне ровно, не завалив угол, сложнее, чем короткий сантоку. Скорость тут ни при чём: длинный клинок выигрывает не темпом, а тем, что рез выходит с первого раза и переделывать нечего.
Нарезающему ветчину раз в год на праздник столько инструмента не нужно. Позиция для тех, кто работает длинным клинком постоянно и знает, чего от него хочет: стабильной геометрии среза, а не универсальности.
Отзывы
Отзывов пока нет.