Описание
Этот размер шефа принято считать стандартом профессиональной раскладки, и логика проста: чем длиннее кромка, тем меньше движений на тот же объём. Овощная заготовка на несколько десятков порций, разбор птицы по частям, нарезка мякоти на гуляш — везде выигрыш набегает из мелочей, из непереставленной руки и непрерывного хода.
Усилие здесь приходит не от нажима, а от массы клинка: кисти остаётся направлять, а не давить. Расплата — требование к рабочему месту. Доска нужна во всю ширину столешницы, иначе пятка цепляется за борт, а нарезанное некуда сдвигать. В тесной кухне такой нож проигрывает более короткому по всем параметрам, кроме собственно реза.
Спуски выведены тонко, поэтому долгую жизнь клинку обеспечивает только аккуратность: дерево или пластик под кромкой, стекло и камень исключены — они убивают остроту за один рез. Начинающему на маленькой кухне разумнее стартовать с модели короче, к этой длине привыкают не сразу.
Отзывы
Отзывов пока нет.