Пять роликов про флэт-топ гриль OuterMust FTG600 — распаковка, обзор спустя месяц, уход за плитой и два рецепта — собраны на этой странице вместе с короткой выжимкой по каждому. Всё снято на аппарате из каталога: флэт-топ гриль FTG600 марки OuterMust, у которой «Империя Стейков» — эксклюзивный дилер по Сибири и Дальнему Востоку с доставкой по всей России.
Что такое флэт-топ и почему плита ведёт себя иначе, чем решётка
Флэт-топ гриль — газовый аппарат, у которого рабочая поверхность не прутья, а цельная жарочная плита. У FTG600 плита чугунная, на 600 кв. дюймов, и разбита на четыре зоны нагрева: каждый участок можно держать на своей температуре.
Главное отличие — то, как металл встречается с продуктом. Решётка держит еду узкими линиями, всё остальное доходит за счёт горячего воздуха, а вытопившийся жир падает на огонь и даёт вспышки. У плиты пятно контакта сплошное: корочка нарастает равномерно по всей нижней стороне, жир остаётся под продуктом и жарит вместе с металлом, а яйцам, луку и мелкой нарезке просто некуда провалиться.
Сплошную поверхность можно получить и планчей — пластиной, которую кладут поверх решётки обычного гриля. Когда достаточно насадки, а когда нужен отдельный аппарат — разобрано в статье «Планча или флэт-топ гриль»; сами форматы соседствуют в разделе грилей и очагов.
Рецепты на флэт-топ гриле
Oklahoma Smash — смэш-бургер
Смэш-бургер — та дисциплина, где сплошная плита незаменима. Фарш вдавливают лопаткой в раскалённый металл, и корочка схватывается сразу по всему пятну контакта, а не полосами. Решётка такой приём не переживёт: тонкая котлета под нажимом уйдёт между прутьями, а вытопленный жир — на пламя.
На плите тот же жир работает на результат: ему некуда стечь, и он дожаривает котлету снизу вместе с металлом. Когда бургеров серия, зоны нагрева включаются конвейером — самый горячий участок под прижим и корочку, соседний доводит, а на краю готовые котлеты ждут сборки, не остывая.
Как это выглядит вживую — в коротком ролике выше: классический смэш на планче, надетой на костровую чашу. Приём тот же самый: сплошная раскалённая поверхность вместо решётки.
Шаверма с кебабом из мраморной говядины
Шаверма привычно ассоциируется с вертелом, но флэт-топ решает её площадью: мясо, лепёшки и овощи лежат на плите одновременно, и у каждой позиции свой участок со своей температурой. Ничего не остывает в очереди на сковородку — всё готовится параллельно.
В ролике — версия с кебабом из мраморной говядины и трюфельным соусом, от жарки до сборки. Порядок работы с зонами проще подсмотреть на видео, чем описывать: там видно, что где лежит и в какой момент перекладывается.
Стейкам плита тоже подходит — корочка выходит по всей плоскости, без полос от прутьев. Пошаговые стейковые рецепты — на отдельных страницах: стейк в испанском стиле и Денвер по-американски. А под живой огонь есть отдельный хаб — рецепты на костровой чаше: томагавк, ковбой-стейк и другие.
Обзор спустя месяц и сборка
Обзор записан после месяца работы с грилем: что понравилось, что стоит учесть до покупки. Там же — наглядный тест площади, когда плиту целиком закладывают хлебом для тостов. Заявленная производительность FTG600 — 50–100 порций в час, поэтому в обзоре аппарат оценивается и как инструмент для кейтеринга, а не только для двора.
Второй ролик — распаковка: полный состав комплекта и сборка, которая укладывается в один вечер. Полезно посмотреть до заказа, чтобы понимать, что именно приедет. Панели у гриля сменные — плиту можно заменить решёткой барбекю. Вес, размеры и тип топлива — во вкладке «Детали» на карточке товара.
Уход за чугунной плитой
Чугун пористый, и антипригарные свойства у него нарабатываются: масло, прогретое до дымка, полимеризуется в порах и со временем даёт гладкий рабочий слой. Задача ухода — поддерживать этот слой, а не отдраивать плиту до голого металла.
Весь цикл выполняется сразу после готовки, пока поверхность горячая:
- Скребок — основной пригар снимается механически.
- Паровая баня — плеснуть немного воды: прикипевшее отходит с паром и собирается бумажными полотенцами.
- Масло — тонкая плёнка растительного масла консервирует поверхность до следующей готовки и подпитывает антипригарный слой.
На всё уходит пара минут, и сезон значения не имеет: в ролике уход показан зимой, при −15 °C. Чего делать не нужно — тереть абразивами и заливать средствами для чистки духовок: они срезают именно тот слой, который наработан маслом.
Большой FTG600 или настольный G22
Формат в каталоге представлен в двух масштабах. FTG600 — полноразмерный: 600 кв. дюймов чугуна, четыре зоны и запас производительности под большую компанию, выездную точку или кейтеринг.
Настольный флэт-топ гриль G22 — та же сплошная плоскость без отдельного места во дворе: ставится на садовый стол, веранду или прилавок, а места просит не больше, чем крупная сковорода. Масштаб — семейный, на небольшую компанию.
А тем, кому рядом с плитой нужен живой огонь, — костровые чаши той же марки; как в них устроено горение без дыма в глаза — в разборе «Как работает бездымный очаг».