Ингредиенты
Шаги рецепта
Посолите и поперчите
Посолите и поперчите стейк с обеих сторон. Перец смелите прямо перед готовкой — молотый заранее теряет аромат за пару недель.
Замаринуйте на 30–40 минут
Измельчите чеснок и соедините в миске с оливковым маслом, хересным уксусом и паприкой. Положите стейк в ёмкость для маринования, залейте маринадом и оставьте на 30–40 минут.
Разожгите гриль
Пока мясо маринуется, дайте углям прогореть до ровного жара. Решётка должна быть хорошо разогрета: на холодной мясо прилипнет и не возьмёт корочку.
Доведите до медиума
Достаньте мясо, уберите лишний маринад и выложите на решётку. Рядом подсушите ломти хлеба для подачи. Ко времени не привязываемся: разные куски доходят по-разному, ориентир — температура внутри. Медиум — это 57–63 °C, но снимать надо раньше: после гриля стейк доходит ещё на 3–5 градусов. Снимаем при 53 °C — на отдыхе он и приходит к медиуму.
Эти градусы не угадываются на глаз — нужен термощуп. Вводите щуп сбоку, в самую толстую часть до середины куска, мимо жира и прослоек: в них прибор покажет чужую температуру.
Дайте отдохнуть 3–5 минут
За эти минуты стейк доберёт те самые 3–5 градусов, а сок разойдётся по волокнам и при нарезке останется в мясе, а не на доске.
Нарежьте поперёк волокон
Короткие волокна легче жуются, и каждый кусок получается мягче. У этого отруба волокна идут в разные стороны — он собран из нескольких мышц, между ними соединительная прослойка: доворачивайте нож по ходу нарезки. На срезе виден ровный розовый центр — тот самый медиум.
Чак-ролл — отруб с яркими волокнами: резать только поперёк и очень острым лезвием. Ровные слайсы без рваных краёв даёт Набор ножей для стейков Hatamoto H1401.
Подавайте
На тарелку — обжаренные овощи гриль, хрустящий хлеб и стейк с ароматом паприки и чеснока.