Описание
В семейной кухне ножом пользуется не один человек. Один держит клинок щипковым хватом за полотно, другой обхватывает рукоять целиком, третий режет как получится. Короткий сантоку в этом смысле терпимее длинного шефа: он не требует правильной постановки руки, чтобы дать нормальный рез, и не наказывает за неточное движение выходом кончика за край доски.
Отсюда типичная роль — нож общего пользования, который лежит ближе всех и берётся под любую задачу: нарезать бутерброды, разобрать курицу на кусочки, порезать яблоко ребёнку. Заточка при этом остаётся японской и требует минимальной дисциплины: доска мягкая, кость и заморозка исключены, мытьё руками.
Ищущему один клинок под серьёзную мясную работу или под большие объёмы заготовки стоит смотреть на полноразмерный шеф. Ценность здесь в другом — в ноже, который не жалко дать в чужие руки и который в этих руках сработает.
Отзывы
Отзывов пока нет.