Описание
Такой набор зернистостей закрывает первую половину цикла заточки. Грубая сторона снимает металл быстро — ею выводят выщербины, заваленную режущую кромку и последствия неудачной встречи ножа с костью или тарелкой. Средняя убирает риски от крупного зерна и доводит край до состояния, в котором нож уже уверенно берёт продукт.
Типичная ошибка новичка — остановиться на грубом зерне, решив, что нож острый. Такая кромка агрессивно цепляет мякоть, но состоит из крупных зубцов и садится за несколько дней. Обратная ошибка симметрична: пытаться грубой стороной править слегка подсевший клинок. За минуту она снимет металла больше, чем нужно, и отнимет у ножа годы работы.
Для доводки твёрдой японской стали двух сторон мало — полированная кромка потребует отдельного бруска тоньше. В качестве ремонтного и рабочего инструмента камень самодостаточен, а компактный формат удобен для хранения и для работы над раковиной, где длинному бруску просто не хватает места.
Отзывы
Отзывов пока нет.