Описание
Тянущий рез — техника, ради которой существует эта форма. Нож кладут на продукт у пятки и ведут на себя, позволяя кромке проходить волокно самой. Давить вниз не нужно и вредно: нажим сминает ломоть и делает срез мутным. Результат виден на подаче — тонкий кусок держит форму, не рвётся по краю и не оставляет лужицу сока на тарелке.
Длина выбрана компромиссно. Она меньше, чем у классического слайсера под крупный отруб, зато нож остаётся управляемым на обычной домашней доске и годится не только для мяса: рыбное филе, копчёная грудка, крупный сыр, овощные пласты для рулета режутся им одинаково опрятно, а тонкая геометрия не тянет продукт за собой.
Хлеб, замороженное и всё, что требует пиления, этому клинку противопоказаны: форма рассчитана на один гладкий проход, а не на возвратное движение. Тому, кто подаёт мясо и рыбу нарезкой изредка, отдельный слайсер не нужен — задачу закроет шеф, пусть и с менее опрятным срезом.
Отзывы
Отзывов пока нет.