Описание
Короткий шеф — компромисс не в пользу производительности, а в пользу контроля. Малое плечо даёт быструю смену направления: разворот на кончике, шинковка зелени, зачистка лука выполняются кистью, без участия плеча. Тот же профиль в большей длине требует пространства и работает уже от локтя, поэтому на доске сорока сантиметров он начинает мешать.
Хват предполагается щипковый: большой и указательный пальцы ложатся на клинок перед рукоятью, остальные обхватывают её. Паккавуд для этой точки контакта подходит лучше простого дерева — пропитанная смолой древесина не набухает от воды и не рассыхается от перепадов влажности, а значит, посадка ножа в ладони со временем не меняется.
Хорош как единственный взрослый нож в доме и как второй, выездной, у профессионала. Не подойдёт тому, кто разбирает крупные отрубы целиком: пройти мясо за один ход не получится, и рез придётся вести в несколько заходов, теряя ровность поверхности.
Отзывы
Отзывов пока нет.