Описание
Выбор внутри одного бренда чаще сводится не к форме, а к характеру стали. Твёрдое ядро высокого класса держит остроту дольше, но требует режима: доска только мягкая, никакого бокового усилия, правка исключительно на камнях. Ядро попроще садится немного раньше — и в обмен правится быстрее, реже даёт скол и стоит ощутимо меньше при том же японском профиле и сведении.
Сама форма сантоку остаётся самой понятной для перехода с европейских ножей. Кромка почти прямая, нос опущен, движение идёт вниз без раскачки — рука перестраивается за вечер. Универсальность заявлена в названии и подтверждается практикой: порционирование охлаждённого мяса, рыба, шинковка, зелень, гарнирная нарезка — всё одним инструментом, без смены ножа под каждую операцию.
Логичный выбор для кухни, где ножом каждый день пользуется несколько человек и где идеальный уход за клинком нереалистичен. Спорный — для того, кто собирает набор ради максимальной стойкости кромки и готов ради неё соблюдать регламент: в этом случае логичнее смотреть на серии с более твёрдым ядром.
Отзывы
Отзывов пока нет.