Описание
Янагиба — нож одной задачи, и в ней ему нет замены. Сашими режут одним протяжным движением на себя, от пятки к острию, без возвратно-поступательного пиления. Только так срез остаётся зеркальным, а волокна не рвутся.
Заточка односторонняя. Клинок заточен только с одной стороны, обратная — плоская или с небольшой выемкой. Это даёт предельно тонкий срез, но означает две вещи: нож рассчитан на правшу и точится иначе, чем европейские.
Длина лезвия здесь не про размер продукта, а про длину движения: чем длиннее, тем чище срез за один проход.
Кому подойдёт. Тем, кто всерьёз режет рыбу — сашими, карпаччо, тонкие ломтики. Как универсальный нож янагиба неудобна: односторонняя заточка уводит лезвие в сторону на плотных продуктах.
Характеристики уточняются: на странице поставщика их таблицы нет, а придумывать параметры ножа, по которым его выбирают, нельзя.
Отзывы
Отзывов пока нет.