Описание
Усуба сделана под работу с овощами и только с ними. Кромка прямая по всей длине, поэтому клинок не катают, а опускают вертикально: при таком движении лезвие ложится на доску целиком и не оставляет недорезанных перемычек. Высокое полотно помогает держать линию, а срезанное отходит в сторону, не собираясь налипшей стопкой.
Односторонняя заточка даёт то, ради чего этот тип и существует, — возможность снимать сплошную тонкую ленту. Кацурамуки, вращение дайкона или огурца навстречу неподвижному лезвию, требует, чтобы нож шёл строго в плоскости и не вилял. Тем же профилем делают соломку, ровный кубик, декоративную нарезку. Точат по фаске, обратную сторону оставляют почти плоской, и это накладывает требования на камни и на навык.
Сталь SK-5 при твёрдости порядка шестидесяти единиц берёт очень острую кромку, но темнеет от овощного сока и ржавеет от оставленной влаги, так что вытирать приходится сразу. Мясо, кость и рыба такому клинку противопоказаны, левше он неудобен, а без навыка правки на камне будет скорее мешать.
Отзывы
Отзывов пока нет.