Описание
Деба создавалась под разделку рыбы и живёт этой задачей до сих пор. Клинок короткий, широкий и намеренно тяжёлый, с массивным обухом у пятки: часть работы делает не острота, а масса. Голову мелкой рыбы отделяют коротким уверенным нажимом на пятку, вдоль хребта идут серединой клинка, тонкая работа у плавников достаётся носку.
Традиционная геометрия дебы асимметрична: спуск сформирован преимущественно с одной стороны, и клинок в резе сам уводит в сторону обкладки. Правой руке это на пользу — филе отделяется чище, срез получается гладким. Левше такой нож неудобен принципиально, и переучиваться смысла нет: под левую руку делают зеркальную версию.
Чего дебой не делают: не шинкуют овощи, не режут хлеб, не рубят крупную кость. Толстый клинок расклинивает продукт, а на говяжьей и свиной кости кромка садится за один разруб — для этого есть топорик. Нож оправдан у того, кто разбирает рыбу дома или на рыбалке регулярно; ради одного раза в сезон проще обойтись обычным универсальным клинком.
Отзывы
Отзывов пока нет.