Описание
Разница между «нарезано» и «нарезано хорошо» видна не сразу, а минут через пятнадцать в миске. Мятый рез рвёт клетки: лук отдаёт сок и начинает резко пахнуть, огурец пускает воду, зелень темнеет по краю. Гладкий срез оставляет продукт целым, и салат живёт дольше. Накири сделан именно под это — прямая линия кромки и вертикальное опускание без бокового смещения, которое как раз и мнёт мякоть.
Работа с ним быстро перестраивает руку. Уходит привычка качать нож и подтягивать его на себя в конце движения, вместо неё появляется короткий подъём и опускание, а продукт подаёт свободная рука. Разница в скорости на шинковке чувствуется уже к третьей луковице, и толщина ломтика перестаёт зависеть от того, устала рука или нет.
Специализация узкая, и это стоит понимать заранее. Поварской нож он не заменяет: птицу им не разобрать, мясо от кости не отделить, тонкую работу кончиком не сделать. Грубых приёмов такой клинок тоже не любит — ни попыток пройти кость, ни подцепить крышку, ни поработать вместо лопатки.
Отзывы
Отзывов пока нет.