Описание
Длина реза — единственное, за что платят в этом классе. Твёрдая порошковая сердцевина держит кромку в разы дольше обычной нержавейки: нож проходит недели ежедневной работы в состоянии, которое у мягкой стали живёт день-два. Ощущается это не в первый час, а на второй неделе, когда обычный клинок уже просит мусат, а этот режет ровно как в первый день.
Плата — режим эксплуатации. Твёрдое означает хрупкое: кость, замороженный продукт, каменная или стеклянная поверхность, боковое усилие при разделке — всё это выкрашивает кромку, и восстановление скола потребует грубого камня и времени. Мусат такой стали не помогает, обслуживание идёт только на камнях, по углу и без спешки. Награда за аккуратность видна на деликатных продуктах: рыба не мнётся, помидор проходится без нажима, а тонкий ломтик не рвётся по краю.
Ошибётся тот, кто берёт такой нож, не умея точить и не собираясь учиться, — через полгода он превратится в дорогую тупую вещь, а работа мастера с твёрдой сталью стоит соответственно. Плохо кончится и там, где ножом дробят кости или колют лёд, и в доме, где весь инвентарь уезжает в посудомойку.
Отзывы
Отзывов пока нет.