Описание
Бунка отличается от сантоку одной деталью, и деталь эта решает многое. Вместо скруглённого носа — острие, срезанное к обуху под углом, почти как у танто. Лезвие остаётся таким же прямым и рубящим, а на конце появляется точка, которой можно работать: надрезать плёнку, снять глазок, вскрыть тушку, разметить филе, подцепить дольку чеснока и перенести её в сковороду. Тот, кто с сантоку ловил себя на мысли «здесь нужен носик», в бунке эту мысль больше не поймает.
Порошковая сталь меняет ощущение реза. Кромку удаётся довести до состояния, когда нож проваливается в продукт от одного своего веса, и она остаётся такой долго — не дни, а недели ежедневной работы. Обратная сторона твёрдости в характере: сталь не гнётся, а колется. Боковое усилие, попытка отжать кость, удар о край доски или о раковину дают не завал кромки, а микроскол, и правкой он уже не лечится.
Инструмент для повара, который точит сам на камнях и умеет вести нож ровно. Не для кухни, где нож берёт кто попало, не для стеклянных и каменных досок, не для замороженного продукта. И не для того, кто ищет один нож на все случаи: у бунки узкая, но очень уверенная специализация — тонкая работа за доской.
Отзывы
Отзывов пока нет.