Описание
Целая рыба с рынка — практически единственная причина заводить дебу на домашней кухне. Этим ножом отделяют голову, ведут рез вдоль хребта, снимают филе с рёберных костей и делят тушку на порционные куски. Работа идёт весом клинка: нож ставят на место реза и дают ему опуститься, а не давят сверху. Привычка пилить лёгким европейским ножом здесь только мешает — движение короткое и уверенное, кисть остаётся расслабленной.
Заточка держится тем дольше, чем реже лезвие встречает твёрдое. Хребет средней рыбы деба проходит спокойно, а суставы птицы, замороженные куски и говяжья кость оставляют заминки и выкрошенные участки — это не брак, а следствие неверно выбранной задачи. После разделки клинок вытирают насухо: рыбный сок и соль дольше всего задерживаются у пятки, ближе к рукояти.
Шинковать зелень и строгать овощи таким ножом бессмысленно: толстый обух разводит ломтик и рвёт мягкое. Тому, кто чистит рыбу пару раз в год, разумнее обойтись шефом — деба оправдывает себя там, где рыбу разбирают регулярно и целиком.
Отзывы
Отзывов пока нет.