Описание
Заточку убивает не мясо и не кость — её убивает поверхность под продуктом. Стекло, камень, керамическая плитка и стальной противень выкрашивают кромку за один вечер работы, и мусат этого уже не исправит: правка возвращает геометрию, но не вернёт выломанный металл. Разделочная доска работает наоборот — принимает удар на себя, слегка проминается под кромкой и отдаёт нож на следующую нарезку тем же острым.
Комплект из нескольких досок добавляет к этому разделение задач, и оно не про эстетику. Обвалка и жиловка сырого отруба, нарезка овощей и работа с готовым мясом после отдыха — три разные по чистоте операции, которым нечего делать на общей поверхности. Подставка держит доски порознь и вертикально, так что после мойки они сохнут, а не преют плотной стопкой в шкафу.
Уход зависит от материала, но два правила общие для всех: не замачивать и ставить на ребро сразу после мытья. Доска, которую регулярно оставляют лежать мокрой, ведёт себя предсказуемо — коробится, теряет плоскость и начинает качаться под ножом, а качающаяся доска опасна ровно настолько, насколько остёр нож. Та, которую вытирают и ставят сушиться, переживает не один набор клинков.
Отзывы
Отзывов пока нет.