Описание
Выбор длины подчиняется простому правилу: рабочая часть прутка должна быть не короче клинка, который на ней обрабатывают. Иначе кромка не проходит за одно движение, нож приходится перехватывать на середине, и в месте стыка двух проходов на режущей линии остаётся ступенька — заметная на тонкой нарезке и совершенно лишняя. На коротком прутке правят соответственно короткие ножи: овощной петти, универсальный, компактный сантоку, обвалочный. Делается это точно и быстро.
Второй довод в пользу компактного инструмента — место. Мусат работает только тогда, когда лежит на виду рядом с доской. Убранный в дальний ящик, он всплывает в памяти тогда, когда клинок уже отказался резать, — то есть на стадии, где нужна не правка, а полноценная заточка. Короткий пруток помещается в тот же блок, что и ножи, влезает в узкий ящик и в сумку с выездным набором, а потому реально попадает в руки, а не лежит без дела.
Разумный первый мусат и рабочий вариант для кухни, где длинных клинков просто нет. Под слайсер, янагибу и крупного шефа берут пруток длиннее, а этот оставляют для мелочи, если хочется закрыть обе задачи разными инструментами.
Отзывы
Отзывов пока нет.