Описание
Домашняя готовка редко требует длинного ножа. Лук, морковь, кабачок, куриное филе, сыр — всё это укладывается в короткое движение на доске обычного размера, и сантоку оказывается тут точнее шефа просто потому, что им управляет кисть, а не плечо. Клинок короче, рычаг меньше, кончик всегда в поле зрения.
Линия обуха, опущенная к кончику, даёт ровный контакт кромки с доской почти на всей длине: рез заканчивается полностью, без привычки дожимать носом. Отсюда характерное ощущение при переходе с европейского профиля — нож будто сам доводит движение, если не заставлять его качаться. Короткую кромку и править быстрее: пройти её на камне — пара минут, что для ежедневного ножа важнее рекордов остроты.
Против крупного продукта профиль слаб: разобрать кочан или пройти большой кусок мяса коротким клинком неудобно и небезопасно. На всём остальном сантоку справляется настолько, что второй нож в доме часто так и не заводится.
Отзывы
Отзывов пока нет.