Описание
Между поварским ножом и коротким овощным есть зазор, в который попадает половина кухонных операций: зачистить плёнку с куска, разобрать помидор на дольки, снять кожуру с манго, нарезать сыр к столу. Универсал занимает именно этот зазор — им работают и на доске, и на весу, в руке, там где длинный клинок мешает, а маленький уже не достаёт.
Кромка здесь японской логики: узкая фаска и аккуратный рез вместо давления сверху. Помидор берётся кожицей без нажима, лук не мнётся, и заметнее всего это на мелкой работе, где сила руки не выручает. Взамен требуется дисциплина — универсал не рычаг и не открывашка, боковых нагрузок такая заточка не терпит, а доска под неё нужна деревянная или мягкая пластиковая.
Единственным ножом на кухне он не станет: длины не хватит ни на кочан, ни на крупный отруб. Зато рядом с шефом или сантоку оказывается в руке чаще их обоих. Признак, что универсал прижился, простой: он перестаёт возвращаться в подставку и живёт на доске всё время готовки.
Отзывы
Отзывов пока нет.