Описание
Полированная до зеркала кромка на кухне полезна не всегда — об этом редко предупреждают. Чем тоньше финиш, тем меньше у режущей линии микрозубцов, а именно они первыми цепляют гладкую кожуру. Нож после предельных ступеней восхищает на бумажном тесте и на мягком продукте, но может скользнуть по помидору или перцу вместо того, чтобы войти. Три тысячи — та точка, где срез уже чистый, а цепкость ещё не потеряна.
Практически это ступень после рабочего номера и перед мусатом. Она убирает следы предыдущего абразива, снимает остатки заусенца и оставляет кромку, которая одинаково спокойно ведёт себя на мясе, овощах и зелени. Для набора из нескольких кухонных ножей такой финиш закрывает вопрос целиком, и подниматься выше в большинстве случаев незачем.
Как самостоятельный камень он бесполезен: восстановить севший рез этой ступенью не выйдет — работать придётся часами без результата. Он предполагает, что заточка уже сделана, и берёт на себя только последнюю часть.
Отзывы
Отзывов пока нет.