Описание
Ширина бруска влияет не на скорость, а на точность. Клинок с высоким полотном опирается на абразив большой площадью спусков, и если поверхность узкая, часть плоскости постоянно свисает за край. Рука интуитивно доворачивает нож, чтобы вернуть контакт, — так и появляется завал, когда угол у пятки отличается от угла у острия.
Расширенный формат снимает эту проблему: плоскость лежит на камне целиком, и вся кромка обрабатывается в одном положении. Заметнее всего разница на накири и деба, где полотно высокое по определению, а также везде, где важно ровно прижать к абразиву всю плоскость, а не балансировать на её кромке.
Пара зёрен покрывает ремонт и рабочую заточку — от выведения дефекта до кромки, которой можно готовить. Финишная полировка остаётся за отдельным камнем. Тому, кто точит только короткие ножи и ценит компактность, дополнительная ширина выигрыша не даст и просто займёт место на кухне.
Отзывы
Отзывов пока нет.