Описание
После грубого абразива режущая линия представляет собой микропилу — ряд зубцов, оставленных крупным зерном. Такая кромка берёт продукт агрессивно, но оставляет рваный край и быстро теряет зубец под нагрузкой. Более мелкий абразив сглаживает пилу, и рез становится чище: заметнее всего на помидоре, сырой рыбе и всём, что легко мнётся под нажимом.
Брусок собирает обе стадии этого перехода. Рабочая сторона возвращает режущую линию после износа, доводочная убирает оставленную ей риску. Грубого зерна здесь нет сознательно — предполагается, что геометрия клинка в порядке и снимать металл в объёме уже не нужно.
Широкая поверхность даёт запас под клинки с высоким полотном и облегчает контроль угла на длинных проводках. Тому, у кого ножи со сколами или сбитым углом, стартовать нужно не отсюда: сначала грубый абразив и восстановление геометрии, и только потом эта пара зёрен. Для поддержания уже настроенного парка ножей — комбинация на каждый месяц.
Отзывы
Отзывов пока нет.