Описание
Острым нож бывает любой, вопрос в том, каким он будет на третьей неделе. Здесь и проходит граница между рабочим шефом и клинком верхнего сегмента: у первого рез начинает уезжать на помидоре и просит правки, второй держит одинаковое поведение дольше и меняется плавно, без внезапной потери. Для того, кто становится к доске каждый день, это разница в количестве возвращений к камню, а не в ощущениях первого дня. Доплачивают и за ровность поведения: клинок одинаков на первом продукте и на сороковом, руке не приходится подстраиваться по ходу заготовки.
Такой нож задаёт условия. Доска — только дерево или мягкий пластик, стекло и камень исключены; мытьё руками сразу после работы; хранение отдельно от прочей стали, в подставке или на магните, а не в общем ящике. Правка ложится на камень или керамику, стальной мусат тонкой заточке скорее вредит.
Готовому лишь на два пункта из трёх разумнее взять клинок проще: дорогой шеф в посудомойке теряет смысл быстрее, чем успевает оправдать цену.
Отзывы
Отзывов пока нет.