Описание
Тупится клинок не сразу и не одинаково. Сначала кромка заминается: металл на самом краю уходит в сторону, и хватает нескольких лёгких проходов, чтобы вернуть его на место — это правка, она занимает минуту. Когда край стёрся физически, правка бесполезна, приходится снимать металл с обеих сторон и выводить режущую линию заново.
Различать эти состояния полезно из экономии ресурса клинка. Тот, кто подправляет нож регулярно и понемногу, годами не доходит до грубого абразива. Тот, кто ждёт полной потери реза, каждый раз снимает ощутимый слой стали. На японских клинках разница особенно велика: твёрдая кромка держится долго, но, потеряв остроту, восстанавливается дольше мягкой.
Ориентир по состоянию простой. Нож, который скользит по кожуре помидора, не входя в неё, и давит зелень вместо реза, требует внимания уже сейчас, а не когда перестанет резать совсем. Проверять удобно на весу листом бумаги — по тому, идёт клинок насквозь или рвёт край.
Отзывы
Отзывов пока нет.